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Les ateliers lacto fermentation

Un cycle de 5 ateliers au long de l’année pour s’initier aux différentes façon de conserver les aliments sans chaleur: la lactofermentation

La lacto fermentation a été découverte dans les produits laitiers, d'où son nom, mais ne contient pas forcément de lait.

Il s'agit de la fermentation initiée par les bactéries lactiques qui sont présentes naturellement dans notre environnement et même dans notre corps.

Ces bactéries nous sont familières et nous font du bien, par une manipulation simple nous pouvons les favoriser afin qu'elles préservent les légumes, qu'elles les rendent plus digestes et qu'elles en magnifient le goût!

Les ateliers durent entre 1h30 et 2h, pour un groupe de 6 à 12 personnes.

Matériel nécessaire dans la salle: un point d'eau pour laver les mains et les légumes.

Le reste du matériel est fourni: légumes bio, sel, couteaux, planches, bocaux, joints, tablier.

Vous pouvez apporter vos propres épices, votre tablier et vos idées!

Une réduction de 3€ sur le prix de l'atelier si vous amenez votre bocal et son joint propres.

 

Chaque participant se verra remettre un petit carnet avec les règles d’or données en atelier, des recettes, les erreurs à éviter, les ressources documentaires et un contact pour toutes les questions après l'atelier

Initiation à la lacto-fermentation: légumes en saumure

Lors de l’atelier, nous découvrirons ensemble comment utiliser les bactéries lactiques pour conserver sans chaleur les aliments en préservant leurs atouts santé et augmentant leur gout et leurs bienfaits.

Nous aborderons les règles d’or, les grandes lignes, les recettes, et nous réaliserons un bocal de légumes en saumure à déguster chez vous.

Ce premier atelier concernera la fermentation en saumure. Les légumes sont coupés en batonnets ou en cubes et nous utilisons une saumure (eau et sel) pour les protéger de l'air.

Carotte chou fleur courgette

Fermentation au sel: la choucroute

Le chou avant et apres

Juste un légume coupé fin, du sel, des épices et la magie opère!

L’autre façon de préparer les légumes en lactofermentation: la salage à sec comme pour la choucroute ou le kimchi.

Nous utiliserons directement le jus des légumes pour les protéger de l’air

Les citrons confits

Un condiment à avoir chez soi, plus il veillit, meilleur il est: le citron confit.

Une autre façon d’aborder la salaison à sec avec seulement 2 ingrédients et un petit peu de patience

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Les boissons fermentées

Kefir de fruit 1

Une boisson rafraichissante, pétillante, sans alcool ni sucre, pleine de bienfaits en très peu d’ingrédients.

apprenez à préparer votre boisson probiotique à la maison.

Si la saison s’y prette, nous pourrons réaliser cette boisson avec des fleurs commestibles

Sirop cru/cheong/koso

A la limite de la fermentation, c’est un mode de conservation des fruits, légumes et végétaux qui permet de conserver toutes les vitamines et minéraux, les bienfaits puisqu’on n’utilise pas de chaleur, uniquement du sucre

 

A la fin de a première étape, vous aurez d’un côté un sirop cru et de l’autre des fruits confits qu’il est possible d’utiliser en crufiture

Sirop cru de fraise
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